FEIJOADA CASEIRA
Feijoada
10 porções
Ingredientes
1 Kg de feijão preto
200 g de carne seca
2 orelhas de porco
2 rabos de porco
2 pés de pé de porco
250 g de costelinha de porco
150 g de bacon
200 g de linguiça calabres
Tempero:
2 cebolas grandes picadinhas
1 maço de cebolinhas verde picadinha
3 folhas de louro
6 dentes de alho
Pimenta do reino a gosto
Sal se precisar
Modo de preparo
Deixe o feijão de molho por 12 horas.
Lave as carnes salgadas, primeiro na água fria, depois na quente.
Deixe-as de molho, separadamente, de um dia para outro.
Troque a água até 4 vezes.
No dia seguinte, coloque o feijão em uma panela bem grande com 4 vezes o volume de água.
Deixe ferver até amaciar (cuide para que não fique muito mole).
Em outra panela, cozinhe as carnes por ordem de rigidez: primeiro o charque, depois as costelinhas, pé e orelhas de porco.
À parte faça um refogado com o bacon, a cebola e o alho.
Deixe dourar.
Acrescente o louro e junte ao feijão.
Coloque a linguiça calabresa, cortados em rodelas.
Junte as carnes que devem estar quase cozidas.
Deixe ferver com o feijão, por cerca de meia hora.
Vá colocando mais água, se necessário.
Ajuste o sal e a pimenta do reino.
Dica de acompanhamento
Couve refogada com bacon, farofa de mandioca, arroz branco, molho de pimenta, , laranja em rodelas.